Le saumon à l’oseille
“Recette emblématique des bords de Loire. J’aime aussi la cuisiner avec de l’alose, que l'on trouvait jadis en abondance dans la Loire.
Le mariage de la crème et de l’oseille est d’un délicieux et parfait équilibre.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
20 cl de crème liquide
20 g de beurre frais doux
Le jus d’1 citron
Sel et poivre
4 escalopes de saumon frais de 180 g
200 g d’oseille équeutée
3 échalotes épluchées
4 cl de Noilly-Prat
40 cl de fumet de poisson
Préparation
Hacher finement les échalotes et les faire réduire à sec avec le Noilly.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire de moitié.
Incorporer la crème liquide et faire réduire de nouveau. Ajouter le beurre et incorporer les feuilles d’oseille entières, mélanger délicatement
Assaisonner de sel et de poivre, réserver .
Dans une poêle chaude sans sel et sans matières grasse, faire colorer les escalopes de saumon quelques minutes (2 min) de chaque côté, saler et poivrer
Dans une assiette plutôt creuse, verser la sauce puis déposer les escalopes de saumon.
